La Confrérie de la Poire à Botzi a été constituée le 3 novembre 2008 à Guin. Elle compte actuellement une cinquantaine de membres intéressés par la défense de l'identité de la Poire à Botzi, sa production et l'encouragement de l'utilisation sous toutes les formes de cette poire traditionnelle du patrimoine culinaire fribourgeois.

• Charte le la confrérie de la Poire à Botzi

• Programme d'activité

• Mérite culinaire de la Confrérie de la Poire à Botzi:

2009: Pierrot Ayer, Restaurant "Le Pérolles", 1700 Fribourg
           (voir ci-dessous)

2010: René et Nicolas Ducret, Restaurant "Ochsen", 3186 Guin  
           (voir ci-dessous et l'article des Freib. Nachrichten en .pdf)

Si vous êtes intéressé, vous pouvez nous contacter à l'adresse e-mail ci-dessous:
confrerie@poire-a-botzi.ch

Communiqués de presse

René et Nicolas Ducret, du Restaurant « zum Ochsen » à Guin, lauréats du Mérite culinaire 2010 de la Confrérie de la Poire à Botzi

Fondée en automne 2008, la Confrérie de la Poire à Botzi s’engage, dans sa charte, à mettre en valeur par tous les moyens appropriés la Poire à Botzi, son terroir de culture, délimité par la zone AOC (obtenue en 2007), et à défendre l'identité de sa production. Elle promet également de soutenir et de promouvoir par des mesures adéquates la production de la Poire à Botzi et son amélioration. Enfin, elle affirme vouloir encourager l'utilisation sous toutes les formes de la Poire à Botzi, notamment sa consommation à l’état frais, son intégration dans des mets cuisinés ainsi que tous les produits dérivés tels que vin cuit, eau de vie, etc. L’instauration du Mérite culinaire est la concrétisation ciblée d’une partie de ces engagements.

L’an dernier, le Mérite culinaire a été décerné à Pierrot Ayer, propriétaire et chef du « Pérolles ». Pour cette deuxième édition le choix du jury s’est porté sur René et Nicolas Ducret. Patron du Restaurant « zum Ochsen » à Guin depuis avril de cette année, René Ducret y est secondé par son frère Nicolas. Mais les deux frères ont déjà travaillé ensemble pendant de nombreuses années, notamment à Vuisternens-en-Ogoz où René et son épouse exploitaient jusqu’au début de cette année l’Hostellerie des Chevaliers. Dans ce dernier établissement, la famille Ducret s’est forgée une solide réputation qu’elle perpétue aujourd’hui en Singine.

René et Nicolas Ducret possèdent tous deux un solide bagage culinaire qu’ils ont acquis et développé dans de belles maisons, certaines faisant même partie des meilleures du pays. Ils mettent aujourd’hui leur talent au service de la clientèle fribourgeoise faisant la part belle aux beaux produits et aux produits du terroir en général et à la Poire à Botzi en particulier. Cette dernière figure en bonne place dans leurs créations culinaires où elle n’est pas uniquement réduite au rôle de faire-valoir pour le gigot d’agneau de la Bénichon. Les frères Ducret savent l’intégrer dans toutes les étapes d’un repas, de l’entrée au dessert, aussi bien au naturel que via les produits dérivés que sont le vin cuit et la liqueur. Le repas qu’ils ont servi à l’occasion de la remise du Mérite culinaire de la Confrérie de la Poire à Botzi en a d’ailleurs brillamment témoigné.

Guin, le 18 septembre 2010

Pierrot Ayer, premier lauréat du Mérite culinaire de la Confrérie de la Poire à Botzi

Portée sur les fonts baptismaux en automne dernier, la Confrérie de la Poire à Botzi s’engage, dans sa charte, à mettre en valeur par tous les moyens appropriés la Poire à Botzi, son terroir de culture, délimité par la zone AOC (obtenue en 2007), et à défendre l'identité de sa production. Elle promet également de soutenir et de promouvoir par des mesures adéquates la production de la Poire à Botzi et son amélioration. Enfin, elle affirme vouloir encourager l'utilisation sous toutes les formes de la Poire à Botzi, notamment sa consommation à l’état frais, son intégration dans des mets cuisinés ainsi que tous les produits dérivés tels que vin cuit, eau de vie, etc. L’instauration du Mérite culinaire est la concrétisation ciblée d’une partie de ces engagements.

Pour cette première édition le choix du jury s’est porté sur Pierrot Ayer, propriétaire et chef du Restaurant « Le Pérolles », à Fribourg, distingué par de nombreux guides gastronomiques. Quelques années seulement après avoir été déjà l’un des fers de lance de l’opération gastronomique des Jeunes Restaurateurs d’Europe sur les TGV entre la Suisse et Paris, Pierrot Ayer a été en 2008 l’une des grandes stars du concept culinaire de la compagnie aérienne SWISS, « SWISS Taste of Switzerland ». Pendant trois mois sur les vols Business et First Class de notre compagnie nationale, les passagers ont pu goûter à des menus entièrement imaginés par le lauréat. On ne devine qu’avec peine tout le travail qui a été accompli dans la coulisse, notamment dans les cuisines de Gate Gourmet à Zurich, pour que ces menus puissent être servis à 10'000 mètres d’altitude. C’est ainsi que quelques privilégiés ont, entre autres, dégusté dans le ciel la surlonge d’agneau de Fribourg avec une compote de Poires à Botzi, haricots verts et purée de pomme de terre ou encore l’authentique soupe de chalet à base de pâtes, d’épinards, de pommes de terre et de gruyère. Sans oublier la fameuse meringue à la double crème de Gruyère servie dans une coupe en chocolat avec une glace au vin cuit (de Poire à Botzi bien sûr) et de la Poire à Botzi en éventail. Ce ne sont en effet pas moins de 1500 kilos de Poires à Botzi qui ont été nécessaires à la confection des mets servis par SWISS à bord de ses avions. Par ailleurs, dans le livre « Authentique » paru aux Editions Favre l’année dernière, Pierrot Ayer n’a surtout pas oublié la Poire à Botzi. Dans ce qui constitue un véritable hymne à la gloire des produits du terroir fribourgeois, on retrouve en effet nombre de recettes où la Poire à Botzi et le vin cuit, son dérivé, se marient avec bonheur à des entrées comme le foie gras de canard tiède au chutney de Poire à Botzi, à des mets de résistance tels que la souris d’agneau à la fribourgeoise ou encore à des desserts comme la douceur au vin cuit et sa crème glacée. Preuve, si besoin était, que la Poire à Botzi n’a pas seulement sa place dans les menus de Bénichon où elle est bien sûr incontournable.

Fribourg, le 9 juin 2009

Didier Ecoffey, artisan boulanger-pâtissier-confiseur à Romont, lauréat du Mérite culinaire 2011 de la Confrérie de la Poire à Botzi

Après avoir récompensé des restaurateurs lors de ses deux premières éditions, le Mérite culinaire de la Confrérie de la Poire à Botzi a été attribué en 2011 à un artisan boulanger-pâtissier-confiseur de talent, Didier Ecoffey, qui exerce son art à Romont. En sortant ainsi des sentiers battus, la Confrérie de la Poire à Botzi dont l’un des buts est d’encourager l’utilisation de la Poire à Botzi AOC sous toutes ses formes entend saluer les efforts dans ce sens d’un représentant d’un autre métier de bouche.

Didier Ecoffey a séduit le jury avec ses chocolats « Choco Botzi » à base de couverture grand cru maracaibo et d’eau-de-vie de Poire à Botzi, l’un des produits issus de la transformation de cette dernière. Pour réaliser ses chocolats qui impressionnent par leurs qualités gustatives et leur parfait équilibre, Didier Ecoffey n’a utilisé que des ingrédients de première qualité. Une réalité pluriquotidienne et un véritable credo dans son laboratoire de la Grand-Rue du chef-lieu de la Glâne où il confectionne avec un égal bonheur pains, viennoiseries, pâtisseries, chocolats, glaces et confiseries. Primé à plusieurs reprises pour l’excellence de ses produits, notamment au Swiss Bakery Trophy organisé dans le cadre du Salon des goûts et terroirs à Bulle, Didier Ecoffey n’est depuis longtemps plus un espoir dans un métier qu’il connaît sur le bout des doigts mais une valeur confirmée. En associant le chocolat à l’eau-de-vie de Poire à Botzi, il a fait preuve une fois de plus d’audace et de créativité. Il a démontré aussi que la Poire à Botzi AOC n’était pas l’apanage exclusif des restaurateurs et qu’elle pouvait avoir d’autres finalités que celle d’accompagner le ragoût d’agneau de la Bénichon ou des venaisons. Après Pierrot Ayer (2009) et René & Nicolas Ducret (2010), Didier Ecoffey vient enrichir à point nommé un palmarès qui entend également être le reflet de la polyvalence culinaire de la Poire à Botzi.

Fondée en 2008, soit un an après l’octroi de l’AOC à la Poire à Botzi, la Confrérie de la Poire à Botzi poursuit ses efforts en vue de défendre l’identité de ce fruit. Des efforts soutenus non seulement par l’attribution annuelle du Mérite culinaire mais également par la nomination d’ambassadeurs dans d’autres cantons suisses.