Préparer un sirop avec 1 l. d'eau et 300 g. de sucre

Cuire 1 kg de poires à Botzi dans ce sirop pendant 1 - 1 ½ heure

Laisser tiédir, puis enlever la peau et le cœur

Verser au passe-vite ou au mixer

Chauffer doucement la purée, y ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et servir avec de la chasse ou une viande rouge