«Freiburger» Tiramisu mit Büschelibirnen

Für eine Torte von ca. Ø 26 cm.

 Für den Boden

• 1 mittlere Cuchaule AOP

Die braune Kruste der Cuchaule AOP entfernen halbieren, dann in dünne Scheiben von ca. 5 mm schneiden, eine Tortenform, ev. auch eine rechteckige Form auf eine passende Platte legen, die Scheiben auf dem Boden verteilen, so dass der ganze Boden bedeckt ist.

 Um den Boden zu befeuchten

• 2 Esslöffel «Moutarde de Bénichon»
• 2 Esslöffel Vin Cuit (Birresassa)
• 2 Espressi
• 5 dl Büschelibirnen-Schnaps

Zusammen vermischen, den Boden grosszügig mit dieser Flüssigkeit benetzen.

Für die Tiramisu-Masse

• ½ l Doppelrahm (Crème de la Gruyère)
• ½ l Rahm 35 %
• 5 Eier
• 1 Messerspitze Vanillezucker
• 1 dl Büschlibirnen-Schnaps
• 8 Blatt Gelatine
• 150 g Birresassa
• wenig Salz

Servierbereit nach ca. 4 Stunden.
Kann auch am Vortag zubereitet werden.
Haltbarkeit: bis zu 3 Tagen im Kühlschrank
Eignet sich auch zum Tiefkühlen 
Ca. 3 Stunden Auftauzeit im Kühlschrank.

• Doppelrahm und Rahm mit Rührwerk aufschlagen, bis eine feste Masse entsteht (vergleichbar mit Mascarpone).
• Eiweiss mit eine Prise Salz steifschlagen, in den Kühlschrank stellen.
• Eigelb + Zucker schaumig aufschlagen, dann den Vanillezucker, Birresassa und den Büschelibirnen-Schnaps dazugeben, in den Kühlschrank stellen.
• Blattgelatine im kalten Wasser auflösen,
  dann mit den Händen ausdrücken und in einem Pfännchen vorsichtig auflösen, bis es flüssig wird.
• Dann alle Zutaten von 1-4 vorsichtig vermischen, am besten mit einem Gummispachtel, die ganze Tiramisu-Masse wieder in den Kühlschrank stellen.
• Von 10 gekochten Büschlibirnen den Stiel entfernen und dann in 5 mm breite Scheiben schneiden, anschliessend die Scheiben in kleine, gleich grosse Würfelchen schneiden.
• Die Büschlibirnen-Brunoise in wenig Zucker anbraten. Sobald sie schön braun ist, mit einem Schuss Büschelibirnen-Schnaps ablöschen. Die warme Masse in den Kühlschrank stellen und auskühlen lassen.
• Wenn ausgekühlt, die Büschlibirnen und die Tiramisu-Masse vorsichtig untereinandermischen.
• Das Tiramisu auf den Cuchaulescheiben verteilen, eine Lage ca. 2,5 cm, schön ausebnen mit einem Metallspachtel.
• Eine weitere Lage Cuchaulescheiben auf die Masse legen und wieder mit der Flüssigkeit benetzen.
• Wieder eine Lage Tiramisu-Masse darüber verteilen bis zum Tortenrand, dann schön gleichmässig verteilen, bis die Torte ganz gefüllt ist.
• Die Tiramisu-Torte ca. 3 Stunden im Kühlschrank kühlstellen, die Masse wird dadurch fester.
• Vor dem Servieren die Torte vom Tortenring entfernen, am besten mit einem Schnitzer vorsichtig vom Ring trennen.
• Die fertige Torte mit Kakaopulver grosszügig bestäuben, dann je nach Gusto in Tranchen schneiden. Garnieren mit Saisonfrüchten und –– falls vorhanden – mit Minzblättern.
  Und fertig ist das feine Büschelibirnen-Tiramisu!